蔥花 漿水 面

　　夏日的幾場(chǎng)雨過(guò)后，臨夏大地的山野分外清秀，山綠水清，天藍(lán)云白，草木葳蕤，瞄一眼都心生喜歡。

　　那些喜歡里，野蔥、野蒜、野韭菜在暗自生長(zhǎng)，綠了一方山野，也豐盈自我。于是，清晨的街頭，就會(huì)看到賣野蔥花的人們，他們?cè)谑[香里，讓質(zhì)樸的特質(zhì)一覽無(wú)余。一提到野蔥，自然而然想到野蔥花。一提到野蔥花，自然會(huì)聯(lián)想到漿水面。一方水土養(yǎng)一方人，即便是蔥花，也是有地域性的。積石山與和政縣山里草甸的野蔥花，花頭大，與老蔥的花朵相差無(wú)幾。球形的花朵，淡淡的黃，喇叭狀的，飽滿。上品的野蔥花，是半開(kāi)未開(kāi)的，趕在盛開(kāi)之前采摘的淡黃色的野蔥花。

　　東鄉(xiāng)和永靖人眼里的蔥花指的是野韭菜花，綠色的莖稈，頂著淡紫色的花朵。不知那淡淡的紫色花兒，在遙望山野與聆聽(tīng)風(fēng)兒的間隙，是否會(huì)想起城市的街頭，對(duì)它們的喜歡別具一格？

　　有人喜歡黃色的野蔥花，有人喜歡紫色的野韭菜花，因此，喜好也貼上了家鄉(xiāng)的標(biāo)簽，鄉(xiāng)愁亦是。蔥花是淡黃色的，韭菜花是紫色的，野生的除了版型小一些，顏色都一樣的。通常也免去了“野”字，把野韭菜花與野蔥花都叫蔥花。

　　蔥花、漿水、面的遇見(jiàn)，是生活的智慧。臨夏人吃漿水面，吃法也因?yàn)橄埠貌灰欢苌灰?。曾?jīng)因?yàn)樯钷讚?jù)而吃的漿水面，如今是減肥、消暑、調(diào)劑胃口的飯食上品，成為一些飯館、農(nóng)家樂(lè)的招牌。有些人喜歡吃漿水長(zhǎng)面，與臊子面不一樣的是，臊子是蔥花熗的。野蔥花自然是蔥花，重口味的人家做法又不一樣，碗里野蔥花、蔥末、蒜末與鹽粒、雞精，被菜籽油一熗，色香味俱全。

　　也許，有人以為熗蔥花很簡(jiǎn)單，把油加熱，而后往蔥花上一倒，就完事了。其實(shí)不然，油溫要掌控好，過(guò)了，蔥花熗焦了，黑乎乎的，飄在碗里或是鍋里，哪有味覺(jué)？一竅難得，熗的次數(shù)多了，就很簡(jiǎn)單，油溫高到冒煙，關(guān)火涼一下油，再熗，熗過(guò)的蔥花味道香濃，隨著油花散開(kāi)，飄著。熗好了蔥花，油鍋不倒油，舀一碗酸酸的漿水入鍋，加水，滾沸，酸味適中，放溫，把熗好的蔥花倒入漿水湯，等面條出鍋。清湯寡水的漿水湯漂著油花與蔥花，看著都咽口水。

　　面條有機(jī)器壓面、有手搟面，還有拉條子和面片，一碗面澆上蔥香、蒜香，帶著酸味的漿水湯，再撒上香菜末，聞聞，喜歡漿水面的人會(huì)流口水。一碗漿水面，放上韭菜咸菜，調(diào)上油潑辣椒，就著青椒肉絲、手撕甘藍(lán)等家人喜歡的炒菜，大快朵頤。

　　而喜歡一鍋?zhàn)訚{水面的人，菜籽油炒一下切塊或是切片洋芋，撒點(diǎn)鹽，倒水，等洋芋熟了，揪上面片或手搟的旗花面，一碗漿水與熗好的野蔥花一起下鍋，感覺(jué)稠稀恰到好處，一鍋漿水面就好了。舀上一碗，咸菜、紅辣椒、炒菜自然不可或缺，先吸溜喝一口湯，與漿水長(zhǎng)面不一樣的是多了洋芋，味道自然不一樣。

　　相對(duì)于漿水長(zhǎng)面，我更喜歡吃一鍋?zhàn)用嫫?，一碗湯多面少的漿水面，更喜歡吃洋芋塊，喝湯。淀粉被滾散的湯里有漿水的酸，聞著就香，先喝幾口湯，再吃洋芋或面，那個(gè)香沒(méi)法提。

　　還有人喜歡做牛肉漿水面，那是喜歡吃肉又喜歡漿水面的人想出的一種獨(dú)特吃法。盛夏吃牛肉漿水面，不僅能消暑，還能除油膩。聰明的臨夏人，對(duì)于漿水對(duì)于面的喜歡可謂爐火純青，漿水性涼，牛肉火大，二者相遇，正好中和，還有人也以羊肉代牛肉，做羊肉漿水面。做法相似又簡(jiǎn)單，是尋常百姓家夏日解暑的美食。當(dāng)然，喜歡喝酒的人，胃囊喜歡的也是一碗酸酸的漿水面，解酒不說(shuō)，還可飽腹。

　　蔥花、漿水、面，三者的遇見(jiàn)，起承轉(zhuǎn)合的香，是海納百川的包容，與人世間的喜歡一樣，徹底又樸素。

　　蔥花開(kāi)了，村人總會(huì)呼朋引伴，三五個(gè)人一起，拿個(gè)袋子，就出發(fā)了。說(shuō)來(lái)也怪，蔥花似乎喜歡山野，藏在山洼處，讓眼拙的人找尋不易，踩過(guò)去也看不到。雨水多的年份，不用低頭找尋，那紫盈盈又暄騰騰的花兒就在眼前，或者在周身，歡喜著，一簇一簇，一叢一叢，怒放得熱鬧。

　　有時(shí)，牧?；蚴欠叛虻拇笫?，他們采摘時(shí)會(huì)漫起“花兒”，聽(tīng)不清楚唱詞，就那悠揚(yáng)的調(diào)調(diào)，會(huì)唱的人一聽(tīng)就會(huì)聽(tīng)出道道。于是，忍不住，對(duì)唱開(kāi)來(lái)，山野間的生物沉浸在漫開(kāi)的一首又一首的“花兒”里，竟然會(huì)側(cè)耳傾聽(tīng)。此時(shí)，采摘到的不僅僅是蔥花，還有“花兒”，還有溫情。

　　當(dāng)初嬌艷的花兒，淡淡的紫色，在山野里也是淡淡的，可是，晾干，經(jīng)受陽(yáng)光后，顏色就變了，暗暗的黃，透著幾乎看不到的紫，在罐子里或是紙包里，一直那樣。只是有個(gè)一年半載的話，花蕊會(huì)掉落，碎碎的，粉末一樣的。連著花的莖，也是灰黃色。雖然蛻變了色澤，但依然是那樣的香。

　　野韭菜花也會(huì)生長(zhǎng)在墻頭或是房頂上，是風(fēng)送它們來(lái)的，跟蒲公英一樣，一球千余，落地生根。不過(guò)，墻頭上生長(zhǎng)的野韭菜，開(kāi)花不易，作為觀賞，看看也就夠了，誰(shuí)也不會(huì)搭著梯子去采。

　　我曾經(jīng)問(wèn)過(guò)街頭賣蔥花的小女孩，她大概不善言談，或者說(shuō)她不喜歡搭訕，面對(duì)我提的問(wèn)題，她只是搖搖頭，而后蹲在那里。其實(shí)，我的問(wèn)題很簡(jiǎn)單，就問(wèn)她們吃不吃野韭菜，拿野韭菜腌不腌咸菜，但是她用搖頭回答了我。

　　現(xiàn)在想起來(lái)，我似乎很摳門，連一股蔥花都沒(méi)有買過(guò)?；蛟S，當(dāng)初我給小女孩提問(wèn)題的時(shí)候，她希望我是個(gè)買主，希望我多買點(diǎn)。而我居然沒(méi)有讀懂她的目光。

　　今年雨水較多，蔥花自然也多，街頭已經(jīng)有趕早的花花了，雖然還未盛開(kāi)，但是那淡紫色的花苞，成為綠色王國(guó)里的獨(dú)樹(shù)一幟的歡喜，招搖著、招惹著路人的目光和晨風(fēng)。

　　那紫色的花花，那淡淡的香里，不知能否見(jiàn)到我去年問(wèn)問(wèn)題的小女孩，不知她掐的蔥花要幾塊錢一股，不知她掐的多不多，不知她今年是否會(huì)來(lái)賣蔥花。