來(lái)高臺(tái) 咥一碗拉條子

　　在高臺(tái)，如果你不會(huì)拉拉條子，你——也可以生活下去，但是，你要想生活得滋潤(rùn)舒服，你就得會(huì)吃拉條子，會(huì)拉拉條子。當(dāng)一碗拉條子吃下去，空虛焦躁的胃充實(shí)平靜起來(lái)，在微微的眩暈中，在沉沉的慵懶中，你會(huì)感到家庭的溫馨愜意，生活的美滿(mǎn)幸福。

　　一碗面，又一碗面，從面袋或面柜中被舀出來(lái)，仿佛還有一股剛剛成熟的麥子的麥香，手伸進(jìn)去，你會(huì)感受到面粉在純潔的外表之下細(xì)膩的內(nèi)心。你知道，其實(shí)，它也知道，松散的集體無(wú)法去完成任何一項(xiàng)任務(wù)，必須團(tuán)結(jié)起來(lái)，而要團(tuán)結(jié)，要有個(gè)媒介。這個(gè)媒介是鹽。水和鹽共同作用，將面粉中的淀粉和各種蛋白質(zhì)的分子調(diào)動(dòng)起來(lái)，融為一個(gè)有機(jī)的整體，并把面粉的香味充分的激發(fā)出來(lái)。這個(gè)過(guò)程雖然也需要力氣，但是比起其他那些艱辛的勞作，和面揉面所用的力氣已經(jīng)是微不足道的了。

　　經(jīng)過(guò)了這么一番折騰的面團(tuán)被靜靜地放置在面盆中，好似在安靜地等待下一步加工，但其內(nèi)心卻在發(fā)生著激烈的變化。比起前面的在外力作用下的粗暴糅合，餳面是一種調(diào)動(dòng)內(nèi)心需求的緩慢功夫。

　　在等待面團(tuán)靜靜地發(fā)生內(nèi)在變化的過(guò)程中，將洋芋、豆腐、木耳、黃花、胡蘿卜、辣椒、肉末等等勾制成一鍋色香味齊全的“臊子湯”，也是吃拉條子之前要做好的準(zhǔn)備工作。只是這項(xiàng)工作更適宜表現(xiàn)臊面的準(zhǔn)備，所以，此處忽略。

　　一個(gè)由大變小、化整為零的過(guò)程，是一個(gè)精細(xì)化加工的過(guò)程。將面團(tuán)揪揉成一個(gè)個(gè)“小劑子”，再將“小劑子”搓成更細(xì)的“拉條劑子”，抹上油，蓋上面巾防止水分散發(fā)，這都是必需的準(zhǔn)備工作。

　　左右手同時(shí)伸出，細(xì)長(zhǎng)或粗壯的手指，同時(shí)輕輕地捏住“拉條劑子”的兩端，并快速地向前挪動(dòng)，將三五根或五七根“拉條劑子”一起捏在手中。幾乎是同時(shí)，兩臂輕舒向外伸展，面就被抻長(zhǎng)。兩臂一合，隨之下放，大致拉細(xì)的面劑子就折合在案板上了。左手將面劑頭子交給右手，再順勢(shì)滑向左面，拉細(xì)的面劑子的折合部被左手和手臂撐起，和右手一起，再此舒展、抻長(zhǎng)。似乎為了調(diào)整節(jié)奏，也似乎為了增加氣勢(shì)，兩臂間的拉條還要在案板上甩出個(gè)聲響來(lái)。待兩臂之間的“拉條劑子”被抻成粗細(xì)均勻的拉條子，隨著手臂揮動(dòng)，拉條便向鐵鍋飄去，落在翻滾的沸水中。

　　如果你不是拉面者，只是旁邊觀(guān)賞的食客，你會(huì)覺(jué)得這不是勞動(dòng)，這應(yīng)當(dāng)是舞蹈。天然的節(jié)奏中缺乏的只是音樂(lè)的點(diǎn)綴，甚至，你會(huì)惋惜這“舞蹈”的短暫與轉(zhuǎn)瞬即逝。只是當(dāng)你在轉(zhuǎn)眼之間端起碗來(lái)，用熱氣騰騰的拉條子安慰自己的轆轆饑腸之時(shí)，你才能感覺(jué)到主婦手腳麻利的好處。

　　拉面是最需要技術(shù)的環(huán)節(jié)，但吃拉條也不是人們想象的那么隨便。最合適的動(dòng)作是，左手端起盛滿(mǎn)拉條子的飯碗，右手握牢筷子，用筷子挑起一股拉條，筷子上舉，碗向下沉，這一股拉條便被從碗里盤(pán)旋交錯(cuò)的面和寬和的湯頭中扯出來(lái)了，也不待完全從碗中分離，左手的飯碗和右手挑起拉條的筷子再次相會(huì)，筷頭將拉條向口中帶去，只一吸，那滑溜溜的拉條便向口中滑去。這一系列動(dòng)作一氣呵成絲毫不加凝滯，如行云流水一般。關(guān)鍵是那一吸，如長(zhǎng)龍吸澗，如狼吞虎咽，西北人的豪邁爽利大氣痛快不拘小節(jié)，展現(xiàn)得淋漓盡致。

　　如果你像秀女般從碗中挑出一根拉條來(lái)，一截一截慢慢咬細(xì)細(xì)嚼，你體會(huì)不到拉條子的爽滑美味是一回事，關(guān)鍵是拉面的人很受傷，“咋嘞，做地不好呃上？”你就得趕緊給自己找理由：剛吃過(guò)飯啦，胃口不好啦，發(fā)燒著呢，諸如此類(lèi)吧！

　　所以，我們吃拉條子都不說(shuō)吃，都說(shuō)“咥”。有人覺(jué)得這個(gè)說(shuō)法土氣，有人笑話(huà)這個(gè)字眼粗俗，但是，這是一種生活習(xí)慣，更是一種生活方式，是這個(gè)地方的特色。

　　其實(shí)，追根究底，咥，原本是秦人傳統(tǒng)，我們只是繼承者發(fā)揮者。畢竟，陜西有悠久的帝王之傳統(tǒng)，畢竟，我們從陜西分離出來(lái)也只是三百余年。行政區(qū)劃的分割怎能影響生活習(xí)俗的變化呢？

　　吃完了，再來(lái)一碗面湯，原湯化原食嘛，將肚子里的縫縫隙隙填得滿(mǎn)滿(mǎn)當(dāng)當(dāng)。滿(mǎn)足吧？充實(shí)吧？

　　來(lái)，到高臺(tái)來(lái)，咥一碗拉條子。品味一下爽滑，體驗(yàn)一番豪邁，遭遇一次邂逅，感受一回幸福！

　　□王旭忠