原標(biāo)題：二十四節(jié)氣·清明丨雨滿清明至，春菜正當(dāng)食

海報(bào)設(shè)計(jì)/陽(yáng)艷

　　紅網(wǎng)時(shí)刻新聞?dòng)浾?nbsp;莫楚寧 整理報(bào)道

　　今日，迎來(lái)2022年的第五個(gè)節(jié)氣——清明。清明節(jié)，又稱踏青節(jié)、行清節(jié)、三月節(jié)、祭祖節(jié)等，節(jié)期在仲春與暮春之交。

　　清明有三候，一候桐始華，春來(lái)萬(wàn)物蘇，到清明時(shí)節(jié)，陽(yáng)氣更盛，白桐花開(kāi)放了；二候田鼠化為鵪，喜陰的田鼠因烈陽(yáng)之氣漸盛而躲回洞穴，喜愛(ài)陽(yáng)氣的鳥(niǎo)兒則開(kāi)始出來(lái)活動(dòng)了；三候虹始見(jiàn)，清明時(shí)節(jié)多雨，故而彩虹出現(xiàn)。

　　清明春意正盛，是踏青的好時(shí)節(jié)，自然少不了美食相伴。此時(shí)雨水飽滿，山間野菜生長(zhǎng)繁茂。在湘西，勤勞智慧的人們將它們同當(dāng)?shù)靥厣嘟Y(jié)合，做出了各式各樣的美食，享受這“春日限定”的自然饋贈(zèng)。

　　蒿草：蒿子粑粑、湘西社飯

　　很多人的踏青，是從采蒿草開(kāi)始的。在無(wú)“臘”不歡的湘西，蒿草自然也躲不過(guò)被臘味“包圍”的命運(yùn)。

　　湘西吉首乾州古城內(nèi)，一位商販正在制作蒿子粑粑。

　　蒿草洗干凈后剁碎煮熟，同糯米磨成米粉揉在一起，往里面包入炒好的臘肉餡，便制成了蒿子粑粑。蒸或煎炸后，蒿草的清香融合了臘肉的咸香，每一口都是春天的味道。此外，也有以芝麻糖、紅豆為餡兒的，各有不同的風(fēng)味。

　　蒸蒿子粑粑。

　　若是將鮮嫩的青蒿用石臼搗碎小炒，再與本地特產(chǎn)香糯米、切成小顆粒的臘肉一同上鍋蒸，就做成了湘西社飯。每逢春季社日，湘西地區(qū)農(nóng)民都要制作社飯祭祀土地神，祈求年景順利、五谷豐登、家運(yùn)祥和，如今，亦成為人們“嘗春”的佳品。

　　湘西社飯。攝影/@橘子洲

　　蕨菜：蕨菜炒臘肉

　　春天，湘西山間的蕨菜長(zhǎng)勢(shì)喜人。它們適應(yīng)性很廣，但凡濕潤(rùn)、涼爽的地方就能生長(zhǎng)；葉芽、嫩莖營(yíng)養(yǎng)豐富，富含人體需要的多種維生素。但需要注意的是，不是所有蕨菜都可以吃，譬如石松、問(wèn)荊、葉蕨、木賊、絨毛陰地蕨等就不能食用。

　　蕨菜。

　　人們常常采摘新鮮的蕨菜，帶回家同臘肉一塊翻炒，只需簡(jiǎn)單的步驟，就能收獲滿滿一碗的鮮美。

　　香椿：香椿炒蛋、涼拌香椿

　　吃香椿，就是俗語(yǔ)所說(shuō)的“吃春”。它的可食用時(shí)段只在春天，無(wú)論在性格還是價(jià)格上，都十分“傲嬌”。汪曾祺在《豆腐》一文中寫道：“香椿拌豆腐是拌豆腐里的上上品。”能征服這位資深“美食家”，足見(jiàn)香椿的魅力。

　　香椿嫩芽。

　　湘西人稱它為“椿木尖”，在當(dāng)?shù)厥侄嘁?jiàn)，采摘便利，常見(jiàn)的做法有香椿炒蛋、涼拌香椿等。

　　春筍：竹筍炒臘肉

　　“雨后春筍”一詞，形容的就是它。湘西的竹子漫山遍野，春日里，隨處可見(jiàn)爭(zhēng)先恐后冒出頭來(lái)的筍。然而，要想吃到最嫩的春筍卻要抓緊時(shí)間，一般只消十天左右，竹筍就長(zhǎng)成了竹子，美味便無(wú)處可尋了。

　　雨后春筍。

　　春筍的吃法多種多樣，可炒、可燉、可燜、可煨，當(dāng)然，在湘西最經(jīng)典的做法還是——炒臘肉。

　　野菜雖然美味，卻也“野性十足”，其中很多對(duì)人體有毒性。請(qǐng)注意不要隨意食用來(lái)源不明的野菜，更不要在辨識(shí)不清的情況下自行采摘。美食誠(chéng)可貴，健康價(jià)更高。