從“定勝糕”看明代飲食文化特征

　　演講人：楊琳 演講地點(diǎn)：南開(kāi)大學(xué)文學(xué)院網(wǎng)課講座 演講時(shí)間：2020年4月

　　楊琳，南開(kāi)大學(xué)文學(xué)院教授，博士生導(dǎo)師，兼任國(guó)家語(yǔ)委漢語(yǔ)語(yǔ)匯分技術(shù)委員會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)、中國(guó)訓(xùn)詁學(xué)會(huì)常務(wù)理事、中國(guó)文字學(xué)會(huì)理事。著作主要有《漢語(yǔ)詞匯與華夏文化》《中國(guó)傳統(tǒng)節(jié)日文化》《小爾雅今注》《訓(xùn)詁方法新探》《漢字形義與文化》《古典文獻(xiàn)及其利用》《語(yǔ)文學(xué)論集》《漢語(yǔ)俗語(yǔ)詞詞源研究》等，發(fā)表論文280多篇。

　　定勝糕是江浙地區(qū)流行的傳統(tǒng)名點(diǎn)。其基本制作方法是，將一定比例的粳米粉和糯米粉混合后加入紅曲粉和白糖，用少量清水?dāng)嚢杈鶆?，存?小時(shí)左右使其漲發(fā)。米粉漲發(fā)后放入定勝糕模具內(nèi)造型，然后上籠蒸熟即可。今天的定勝糕樣式很多，但經(jīng)典的造型狀如金銀錠，如下圖所示。

　　定勝糕。資料圖片

　　今天的定勝糕都是蒸制的，口感以松軟為特點(diǎn)。古代的定勝糕也有蒸制的，清末馬如飛改編的《珍珠塔·初見(jiàn)姑》彈詞中說(shuō)“賽過(guò)一蒸定榫糕”，量詞用“蒸”，自是蒸制無(wú)疑。明沈榜《宛署雜記》卷十五《鄉(xiāng)試》中記載說(shuō)，明代鄉(xiāng)試結(jié)束后，政府要設(shè)宴款待參與考試的官員，“每宴上席八席，下馬宴加一席，共一十七席，小看席各一，餅錠十二個(gè)，四頭明糖八個(gè)，膠棗一碟，紅棗一碟，栗子一碟，核桃一碟，豬肉一方，羊肉一方，牛肉一方，腌魚(yú)一尾，湯雞一只，高頂花一座，定勝插花五枝，饅頭插花一枝。”定勝糕上可以插花作裝飾，這糕應(yīng)該是松軟的，想來(lái)是蒸制的。古代另有以酥脆為特點(diǎn)的定勝糕，稱為“酥”“香酥定勝”，大約是烤制的，蒸制的糕點(diǎn)一般不會(huì)酥脆。明黃一正《事物紺珠》卷十四《面食品類》中列舉的明代面食有：“拖爐錠勝，麞皮索餅。”“拖爐”當(dāng)是指爐上烘烤。

　　“定勝”民俗

　　由于定勝糕在字面上有“必定勝利”的吉祥寓意，所以常用來(lái)作為饋贈(zèng)的禮品，以示良好的祝愿，對(duì)各類考生尤為適宜。

　　定勝糕與考試關(guān)聯(lián)的習(xí)俗在明代就已風(fēng)行江浙一帶。明代馮夢(mèng)龍《古今譚概》卷八《俗讖》載：“錫邑呼中字如粽音，凡大試則親友贈(zèng)筆及定勝糕、米粽各一盒，祝曰筆定糕粽。”這是說(shuō)，無(wú)錫地區(qū)親友們對(duì)參加“大試”的考生贈(zèng)送毛筆、定勝糕和米粽，祝愿考生“必定高中”。

　　明代的科舉考試分為科考、鄉(xiāng)試、會(huì)試和殿試四級(jí)?？瓶际歉魇√釋W(xué)官主持的考試，合格者獲得參加鄉(xiāng)試的資格。由于科考是最低一級(jí)的考試，被稱為“小試”或“小考”。例如《明孝宗敬皇帝實(shí)錄》卷八十八載：弘治七年（1494年），欽天監(jiān)天文生聞顯言：“兩京應(yīng)試生、儒人等舊例止許二千三百有余，司小試者拘此，一縣或所取多不過(guò)七八人，少不過(guò)一二人。乞不拘以名數(shù)，但文理平通者取之入試，則人才無(wú)所遺下。”科考以上的鄉(xiāng)試、會(huì)試和殿試則被稱為“大試”，因?yàn)橹灰贾羞@三級(jí)考試中的任何一級(jí)，都有機(jī)會(huì)直接走上仕途，區(qū)別只在機(jī)會(huì)的大小及職務(wù)的高低，這對(duì)考生來(lái)說(shuō)，自然是人生大事，無(wú)論是政府還是民間都很重視，故稱為“大試”。

　　“定勝”的來(lái)源

　　那么，這種糕點(diǎn)為什么稱為“定勝”？

　　白維國(guó)《金瓶梅風(fēng)俗譚》（商務(wù)印書(shū)館2015年）中解釋說(shuō)：“定勝是糕餅糖點(diǎn)的樣式，狀如金銀錠，寓‘必定勝利’之意，大約是宋朝人丟了首都汴梁之后創(chuàng)造的名目。”關(guān)于定勝糕始于南宋的說(shuō)法頗為流行。柴隆《寧波老味道》（寧波出版社2016）也說(shuō)：“定勝糕，曾名‘定榫糕’，因其狀如‘榫’而得名。定勝糕始于南宋，在江南一帶分布甚廣。舊時(shí)寧波，凡家中添丁、趕考、上梁、中舉、婚嫁等，都有吃定勝糕的習(xí)俗。”民間流傳著不少岳飛及韓世忠與定勝糕由來(lái)的故事。因?yàn)槟纤谓?jīng)常跟金朝打仗，人們期盼勝利，故取“定勝”之名。

　　不過(guò)根據(jù)目前我們查閱的資料，“定勝”之名最早見(jiàn)于明代，宋代說(shuō)查無(wú)實(shí)據(jù)。

　　明代的五十兩銀錠。資料圖片

　　有意見(jiàn)認(rèn)為，“定勝”是“錠榫”的音訛。周旺主編《中國(guó)名點(diǎn)》（高等教育出版社2003年）提出：“定勝糕是江蘇省蘇州地方著名的傳統(tǒng)特色面點(diǎn)，因其形狀如定榫故定名為‘定榫糕’，由于‘定榫’與‘定勝’在方言中諧音，后來(lái)便逐漸稱它為‘定勝糕’了。‘定勝糕’寓意吉祥，含有安居樂(lè)業(yè)、歡天喜地的意思，所以每逢當(dāng)?shù)孛耖g祝壽，建屋和喬遷等喜事，一般都要備用此糕，這個(gè)習(xí)俗一直流傳至今。”薛理勇《點(diǎn)心札記》（上海文化出版社2012年）：“有人以為‘定勝’原為‘錠榫’‘定榫’。古代建筑材料中沒(méi)有如水泥之類的黏合劑，在大型的石構(gòu)建筑中，如建設(shè)石橋時(shí)石板與石板難以固定在一起，于是在兩塊相連的石板上各鑿和的凹槽，再用鐵澆鑄一形的鑄鐵，嵌入石槽中，像木制家具中的‘榫’，把石板固定相連，故稱‘定榫’，其形似銀錠，于是也叫做‘錠榫’。”錠榫并非只是用于連接石板，也用于木質(zhì)器具。清王德浩等編纂《硤川續(xù)志》卷二十《叢談》：“榫榫相湊，且以生漆膠之，如一木生成，完密無(wú)罅。旁側(cè)如木錠勝，上四下四，入木之半而嵌鑲焉。”

　　上海閔行區(qū)塘灣鎮(zhèn)鶯潮村明代墓葬出土的青花錠形套盒。資料圖片

　　張立紅《“定勝”考》則認(rèn)為，“定勝”起源于“錠榫”音訛之說(shuō)不能成立，理由是：“筆者檢索了四庫(kù)全書(shū)、古今圖書(shū)集成以及中國(guó)基本古籍庫(kù)等電子語(yǔ)料庫(kù)，皆沒(méi)有‘定榫’一詞。……故可斷定，‘定勝’非起源于‘定榫’。”他認(rèn)為“勝”可泛指物品，“定勝”義為定（錠）形之物。“勝”泛指物品的說(shuō)法并不可靠，“幡勝”“方勝”“彩勝”之“勝”都不能理解為泛指物品，故將“定勝”理?yè)?jù)解釋為錠形之物未見(jiàn)允洽。

　　《宴飲圖》（局部） 明代 仇英繪。資料圖片

　　比較而言，“錠榫”音訛說(shuō)還是有一些依據(jù)的。比如古代文獻(xiàn)中有“錠（定）榫糕”的寫(xiě)法。清末馬如飛改編的彈詞《珍珠塔·初見(jiàn)姑》里說(shuō)：“這只面孔再難看嘸不哉。濃眉毛，眼睛爆，斷三根，鼻管小，顴骨高，耳朵招，額角銃，下巴超，嘸不兩爿面間骨，賽過(guò)一蒸定榫糕。”今天的一些方言中也有“錠榫糕”的寫(xiě)法，這些方言中“榫”“勝”音同或音近。王克文主編《湖州市志》第六卷《方言》（昆侖出版社1999年）：“錠榫糕，用米粉制成形如榫頭的糕。”李榮主編《現(xiàn)代漢語(yǔ)方言大詞典》綜合本（江蘇教育出版社2002年）：“定榫糕，蘇州，一種外形像定榫（腰子形，兩頭大，中間細(xì)）的甜松糕，常跟興隆饅頭配套，喜慶吉日饋贈(zèng)親友。也作定勝糕。”湖州話及蘇州話中“榫”“勝”聲韻相同，這種情況大約在明代就已如此。

　　不過(guò)，僅僅根據(jù)以上資料，我們認(rèn)為還不能證明“定勝”糕原本是從“錠榫”糕演化定名而來(lái)，因?yàn)橹С诌@一說(shuō)法的資料，都晚于“定（錠）勝”的寫(xiě)法，張立紅正是因?yàn)樵诠糯墨I(xiàn)中未能找到“錠榫”一詞才否定音訛說(shuō)的。

　　潘谷西主編《中國(guó)古代建筑史》第4卷《元明建筑》（中國(guó)建筑工業(yè)出版社2001年）附錄《明代建筑名稱與宋、清建筑名稱對(duì)照表》中有：“銀錠榫：清稱銀錠榫、銀錠扣，屬扣榫類，江南稱錠榫、錠心榫、元寶榫。”注明“銀錠榫”之名出自《金瓶梅》和《醒世恒言》，然而我們?cè)谶@兩部書(shū)中沒(méi)有找到該詞，標(biāo)注的出處應(yīng)該有誤。

　　我們找到一條明代有“錠榫”一詞的可靠資料。明朝正德、嘉靖間人王文祿在《葬度·合棺第三》說(shuō)：“棺靳（僅）容身，不宜大。蘇匠制若經(jīng)匣樣底蓋，不用鐵丁，用柏或蘇木作錠筍。底蓋對(duì)墻合處每邊鑿二孔，筍作錠樣。”“錠筍”即“錠榫”。清代沿用。清初牟允中《庸行編》卷七則載：“近見(jiàn)良工凡底蓋合縫，俱用蘇木為銀錠榫，不用鐵釘，以釘年久生銹，必傷棺木。”清官修《圓明園內(nèi)工則例·大木作》：“以上平板枋凡寬厚不等，四面折，見(jiàn)方尺，并做銀錠榫口。”

　　雖說(shuō)明代存在“錠榫”一詞毋庸置疑，但未見(jiàn)將定勝糕稱為“錠榫”糕的。此外，按“錠榫”音訛說(shuō)的觀點(diǎn)，定勝糕是模擬錠榫而造的。錠榫是家具及建筑中不起眼的配件，安裝后一般看不見(jiàn)，明朝的糕點(diǎn)為什么要模擬它呢？目前看還不好解釋。定勝糕溯源于“錠榫”說(shuō)似還是經(jīng)不起推敲。

　　我們認(rèn)為定勝糕是仿照銀錠而造的，這是基于以下三個(gè)理由得出來(lái)的。

　　一是定勝糕形似銀錠。關(guān)于銀錠形狀的演變，戴志強(qiáng)、沈逸林《機(jī)制幣鑒藏》（印刷工業(yè)出版社2013年）一書(shū)中介紹說(shuō)：

　　到唐晚期出現(xiàn)的束腰形五十兩銀鋌，才奠定了后來(lái)金銀鋌的基本形制，開(kāi)啟了金銀鋌的新歷史。因?yàn)檫@種銀鋌的周邊隆起，特別是兩頭高翹，所以俗稱“船形銀鋌”。船形銀鋌到北宋以后，器型做了改造，刪去了隆起的周邊，特別是刪除了兩頭高翹的翅，形成所謂的“定勝（升）”形狀，這種束腰的定勝形金銀鋌，最終成為兩宋時(shí)期全國(guó)通行的金銀鋌的主要模式，無(wú)論是官爐制作，還是民間鑄造，都采用這樣的形制。后來(lái)的金、元、明各朝也繼續(xù)沿用這種形制，長(zhǎng)期使用。

　　明代的五十兩銀錠（圖2），與現(xiàn)代江浙一帶流行的定勝糕的經(jīng)典造形十分相似。明代的定勝糕也是這種形狀。明朝馮夢(mèng)龍《笑府》卷十二《熟荳》條有這樣一則笑話：“蒙師見(jiàn)徒手持一餅，誘之曰：‘我咬個(gè)月彎與你看。’既咬一口，又曰：‘再咬個(gè)錠勝與你看。’徒不忍，以手掩之，誤咬其指。乃呵曰：‘沒(méi)事沒(méi)事，今日不要你念書(shū)了，家中若問(wèn)時(shí)，只云狗咬便罷。’”這段情節(jié)中提到，啟蒙老師將學(xué)生的餅子一邊咬掉一口，就咬成了“錠勝”形，這“錠勝”就是指定勝糕，可見(jiàn)明代的定勝糕就是束腰的銀錠形。

　　二是定勝糕最初稱為“錠”，由于是食品，故字也寫(xiě)作“”。明陳侃《使琉球錄·諭祭文》：“維嘉靖十一年歲次壬辰□月朔□日，皇帝遣正使吏科左給事中陳侃、副使行人司行人高澄，諭祭琉球國(guó)中山王尚真曰……象眼糕一盤(pán)，高頂茶食一盤(pán)，響糖五個(gè)，酥餅酥各四個(gè)。”明王守仁《王文成公全書(shū)》卷三十八《諭祭文》：“維隆慶□年□月□日，皇帝遣本布政司堂上某宮某諭祭原任新建伯兼兵部尙書(shū)贈(zèng)新建侯王守仁……炸魚(yú)一尾，酥餅酥各四個(gè)。”“酥”即其他文獻(xiàn)中所說(shuō)的“香酥定勝”。明施耐庵《水滸傳》第八十二回：“糖澆就甘甜獅仙，面制成香酥定勝。”

　　其三，銀錠是人們向往的財(cái)富，糕點(diǎn)做成銀錠形以求富貴吉祥，這種行為相對(duì)來(lái)說(shuō)是世人喜聞樂(lè)見(jiàn)的。在古代，銀錠的造型和圖案十分流行，在房屋建筑、家用器具、服飾飲食等上面隨處可見(jiàn)。餃子的形狀就是模擬銀錠而來(lái)，不過(guò)它模擬的是元寶形的銀錠。清余治《得一錄》卷三《育嬰堂規(guī)條》載：“嬰孩到堂……一一登明堂簿，即付乳嫗收哺。收哺之后，頂發(fā)薙作錠勝模樣，內(nèi)外堂嬰一體照辦。”這說(shuō)的是連孩童的發(fā)型也做成銀錠模樣。圖3是上海閔行區(qū)塘灣鎮(zhèn)鶯潮村明代墓葬出土的青花錠形套盒，陳?ài)凭骶帯渡虾？脊啪狻罚ㄉ虾Ｈ嗣衩佬g(shù)出版社2006年）中介紹說(shuō)：“錠勝形盒為明代出現(xiàn)的新器形，同元末明初的銀錠十分相近，是模仿明代早期銀元寶而作。”

　　那么，如果說(shuō)定勝糕是模擬銀錠而造的，那流行的名稱為什么不是“”（錠）而是“定勝”呢？

　　明代有一種用作裝飾品的銀錠叫“錠勝”。明嚴(yán)嵩《鈐山堂集》卷十六《南宮稿五》：“賜銀八寶，亦曰八吉祥，錠勝、珊瑚、犀角、珠子，名狀各異。”明顧煜《射書(shū)》卷二《箭筒論》：“此用牛皮制造，兩邊上下安小銀錠勝，僅容帶拴系。”“勝”有飾品義，如人形的飾品古稱“人勝”，用彩絹等制成的飾品叫“彩勝”或“幡勝”，用絲羅剪制的叫“羅勝”，用金銀箔剪制的叫“金勝”“銀勝”，統(tǒng)稱“寶勝”。例如唐崔日用《春和人日重宴大明宮恩賜彩縷人勝應(yīng)制》：“金屋瑤筐開(kāi)寶勝，花箋彩筆頌春椒。”宋孟元老《東京夢(mèng)華錄》卷五《娶婦》：“凡娶媳婦，先起草帖子，兩家允許，……次檐（擔(dān)）許口酒，以絡(luò)盛酒瓶，裝以大花八朵、羅絹生色或銀勝八枚，又以花紅繳檐上，謂之‘繳檐紅’，與女家。”

　　這種“錠勝”雖然是銀錠，但它的主要職能，不是購(gòu)買(mǎi)商品用的貨幣，而是裝飾用的擺設(shè)，因此制作上著意打磨光潔，比普通銀錠更加精美。而且考慮到是單名，不符合漢語(yǔ)詞匯復(fù)音化的潮流，稱說(shuō)不便，于是可能存在世俗中人用比“錠”更為高雅的“錠勝”去指稱。加之“錠勝”可以主觀賦予“必定勝利”的吉祥寓意，所以“定勝”之名大受歡迎，廣為流行，這個(gè)邏輯是順暢的。

　　正因如此，定勝糕還有“定升糕”“定順糕”“鼎盛糕”等寫(xiě)法，都是一種隨機(jī)應(yīng)景的口彩。沈瑩寶《沈云<盛湖竹枝詞>新注》（古吳軒出版社2012年）：“定勝糕又名定升糕、鼎盛糕，都取其好口彩。直至今天，凡滿月、生日、升學(xué)、喬遷等喜慶時(shí)節(jié)，依舊贈(zèng)送定勝糕以示祝賀。”

　　由此看來(lái)，“錠榫糕”之名反而是“定勝糕”的音訛，而非不少人所主張的相反。

　　在明代，定勝糕也常用作祭品?！锻鹗痣s記》卷十八《祠祭·祀功》載：“敕祭河間、定興二王，秋祭良鄉(xiāng)，春祭本縣。合用祭品：……斗糖八個(gè)，獅子糖二個(gè)，五老糖五個(gè)，大錠勝十個(gè)，豬肉一肘，羊肉一肘，大鵝一只，大雞二只，大魚(yú)一尾，四頭糖五盤(pán)，馓枝五盤(pán)，糖？五盤(pán)，麻花五盤(pán)，荔枝、圓眼、核桃、紅棗、膠棗共五盤(pán)，點(diǎn)心五盤(pán)，大饅頭八個(gè)，盆花五盤(pán)，食卓高頂花二座，二頭糖十六個(gè)，勝二十個(gè)。”這些供品中不僅有“勝”，還有“大錠勝”，推測(cè)可能是它做得比常見(jiàn)的定勝糕要大。古人在民俗中對(duì)定勝糕如此看重，主要還在它是財(cái)富的象征。

　　由“定勝”來(lái)理解《金瓶梅詞話》

　　弄清了“定勝”的確切含義，再來(lái)看有關(guān)詞語(yǔ)的理解。

　　《漢語(yǔ)大詞典》：“定勝，古代棺材和蓋接縫處所用木楔。清沈赤然《寒夜叢談·談禮》：‘古者棺不用釘，以皮縱橫束之，棺蓋合縫處則連之以衽。衽，小腰也。今俗名定勝。’”這里的“定勝”指錠形的榫，釋為“木楔”是不準(zhǔn)確的。由于銀定勝與錠榫形狀相似，因此人們將錠榫也稱為“定勝”。清吳騫（1733-1813）《愚谷文存》卷十三：“況雌筍雄筍均須以干面拌頂高薄生漆兩面涂滿，然后合縫。若空一面，必不受漆。他日推蓋釘錠勝皆然。”這里的“錠勝”也應(yīng)是指錠榫。

　　在《金瓶梅詞話》中，“定（錠）勝”共出現(xiàn)8次，之前學(xué)者們對(duì)相關(guān)語(yǔ)句的理解頗為混亂。

　　如第三十九回：“吳道官預(yù)備了一張大插卓（桌），簇盤(pán)定勝，高頂方糖菓品，各樣托葷蒸碟、醎食素饌、點(diǎn)心湯飯又有四十碟碗。”學(xué)者們一般都是這樣斷句的。“簇盤(pán)”類似于拼盤(pán)，指的是將不同的食品拼裝在一個(gè)盤(pán)子中。照此斷句，“簇盤(pán)定勝”該如何理解呢？是簇盤(pán)中只盛著定勝糕嗎？這樣就不成其為“簇盤(pán)”了。竊謂句子應(yīng)標(biāo)點(diǎn)為：“簇盤(pán)：定勝、高頂方糖、菓品，各樣托葷蒸碟、醎食素饌、點(diǎn)心湯飯又有四十碟碗。”意思是說(shuō)大插桌上除了簇盤(pán)，還有四十只碟碗，簇盤(pán)由定勝、高頂方糖、菓品拼裝而成，四十只碟碗中盛裝著各樣托葷蒸碟（煠）、醎食素饌、點(diǎn)心湯飯。這種斷句還可以得到其他用例的佐證。比如第四十九回：“只見(jiàn)五間廳上，湘簾高卷，錦屏羅列，正面擺兩張吃看卓席，高頂方糖、定勝簇盤(pán)，十分齊整。”這是指席上擺著用高頂方糖和定勝拼裝的簇盤(pán)。第七十六回：“眾官見(jiàn)畢禮數(shù)，觀其正中擺設(shè)大插卓一張，五老定勝、方糖高頂一簇盤(pán)。”顯而易見(jiàn)，“五老定勝、方糖高頂”都是“簇盤(pán)”的定語(yǔ)。“五老定勝”是插著用彩絹或染色面做成的五位神話老人的定勝。“方糖高頂”和“高頂方糖”其實(shí)是一回事，指簇盤(pán)的頂部是高高壘起的方糖。明清時(shí)期的宴席上常用高高壘起的糖塊作擺設(shè)。明俞汝楫《禮部志稿》卷四十五：“京官軍民勢(shì)豪之家，奢靡相尚，婚姻醵會(huì)，率用大樣餅，糖纏高頂，獅人渾金衣服、寶石首飾，越禮僭分，無(wú)所不至。”清初佚名《定情人》第十六回：“狀元與小姐到了房中，雖是對(duì)面而坐，同飲合歡，卻面前擺著兩席酒，相隔甚遠(yuǎn)，席上的錠勝、糖菓又高高堆起，遮得沿沿（嚴(yán)嚴(yán)），新人雖揭去蓋頭，卻纓絡(luò)垂垂掛了一面，那里看得分明。”堆起的錠勝、糖果將桌席對(duì)面坐著的人遮擋得看不清楚，可以想見(jiàn)其簇盤(pán)之高聳。

　　此外，《金瓶梅詞話》第三十一回有“卓上擺著簇盤(pán)定勝”之語(yǔ)，這應(yīng)該理解為簇盤(pán)和定勝，即定勝糕另裝一盤(pán)，不在簇盤(pán)之內(nèi)。定勝糕在明朝當(dāng)時(shí)可能是被認(rèn)為是一種比較重要的糕點(diǎn)，常常單獨(dú)擺放。比如第六十六回說(shuō)：“行畢午香回來(lái)，卷棚內(nèi)擺齋。黃真人前大卓面定勝，吳道官等稍加差小，其余散眾俱平頭卓席。”這是說(shuō)在黃真人面前放的桌子比其他人的都大，上面擺放了各種不同做法和裝飾的定勝。第七十八回又說(shuō)：“先是姥姥看見(jiàn)明間內(nèi)靈前供擺著許多獅仙五老定勝、樹(shù)菓、柑子、石榴、蘋(píng)蔢、雪梨、鮮菓、蒸酥點(diǎn)心、馓子蔴花。”這里定勝也是單獨(dú)擺放了許多樣，上面裝飾有獅子、仙人、五老等加以區(qū)別。

　　還有一處，這就是《金瓶梅詞話》第六十五回：“黃太尉便是肘件大飯簇盤(pán)定勝方糖五老錦豐堆高頂吃看大插卓。”學(xué)者們對(duì)這段文字的斷句五花八門(mén)。例如：

　　1、黃太尉便是肘件大飯簇盤(pán)、定勝方糖、五老錦豐堆高頂吃看大插卓。

　　2、黃太尉便是肘件大飯簇盤(pán)、定勝方糖、五老錦豐、堆高頂吃看大插卓。

　　3、黃太尉便是肘件大飯，簇盤(pán)、定勝方糖、五老錦豐、堆高頂吃看大插卓。

　　目前來(lái)看，這些斷句都有問(wèn)題。定勝應(yīng)是銀錠形，方糖是方形，“定勝方糖”連讀不知所云。正確的標(biāo)點(diǎn)應(yīng)該是：“黃太尉便是肘件大飯、簇盤(pán)（定勝、方糖五老錦豐堆高頂）吃看大插卓。”“肘件”指完整的豬肘和羊肘，即《宛署雜記》中所說(shuō)的“豬肉一肘，羊肉一肘”。“肘件”是宴席上的主菜、大菜，故稱為“肘件大飯”。“肘件”屬于“吃食”，“簇盤(pán)”屬于“看食”（擺設(shè)），肘件不可能用于簇盤(pán)，所以“肘件大飯簇盤(pán)”連讀是講不通的。所謂“方糖五老錦豐堆高頂”指將方糖壘成高高的山堆形，上面插著用錦繡制做的五老造型。

　　這些事例說(shuō)明，不熟悉明代的宴席文化是難以理解相關(guān)文獻(xiàn)的。另一方面，也可以看出定勝糕在明代是豪華宴會(huì)不可或缺的裝飾，從中不難感受到其受歡迎的程度。傳承至今，雖然受歡迎的程度已經(jīng)今非昔比，但昔日它所承擔(dān)的部分文化功能，仍然在現(xiàn)實(shí)生活中發(fā)揮著積極的作用。

　　《光明日?qǐng)?bào)》（ 2020年05月09日 10版）